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Cuvée Alphonse Rouge2015

  • Cépage

    Syrah (70 %) et Grenache Noir (30 %)

  • Parcelles

    parcelles argilo-calcaires et marnes, orientées plein sud, situées au pied du Petit Luberon.

  • Viticulture

    Conversion en agriculture biologique. Vendanges manuelles, tôt le matin après contrôle des maturités et dégustation rigoureuse des baies. Raisins issus d'une sélection parcellaire. Travaux en vert rigoureux du débourrement à la récolte (ébourgeonnage, éclaircissage, effeuillage). Rendement de 30hl/ha, en dessous du seuil maximum autorisé par l'appellation (55hl/ha).

  • Vinification

    Transport de la vendange via bennes vibrantes après un 1er tri à la parcelle. 2nd tri manuel sur table de tri vibrante à l'entrée du chai. Courte pré fermentation à froid. Fermentation monocépages sous température contrôlée en cuves béton et en foudres. Contrôle de la fermentation (remontages, pigeages et délestages). Macération post-fermentaire de plusieurs semaines avant écoulage des jus et pressurage des marcs. Fermentation malo-lactique avant l'hiver en barriques de 225L et en foudres.

  • Elevage

    En barriques de 225L pendant 16 mois. Suite à cet élevage, nous procédons à un assemblage avant mise en bouteille. Clarification par soutirage et filtration avant mise en bouteille.

  • Dégustation

    Un nez d'une profondeur incroyable. Des arômes intenses de cassis et de cerises noires nous font voyager dans une forêt. Une forêt noire, oui. Une foret noire très gourmande car cette cerise n'est pas une simple cerise. Kirschée, confiturée, elle induit un potentiel de garde important et une évolution prometteuse. En bouche, l'attaque est élégante. Les notes d'épices et de cacao apportent du contraste.
    Une promesse de longévité !

  • Mets et vin

    A ce vin de caractère tout en contraste, il convient d'associer des plats relativement typés et d'oser la prise de risque: daube de sanglier au chocolat et aux petit fruits rouges, agneau de lait rôti au thym, canard rôti aux cèpes... Ne vous y trompez pas, si ce rouge de garde sait parfaitement se marier avec des viandes puissantes, il sait aussi accompagner harmonieusement des desserts plus délicats : forêt noire ou encore fondant au chocolat aux fruits rouges.

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